▼「ざる盛豆腐 もりお」豆腐職人のこだわり豆腐2008/09/18 15:57 (C) とうふ工房 清流庵｜自然の恵みに感謝して
▼豆腐職人〜佐藤盛夫氏 「ざる豆腐もりお」の名前の由来になった、豆腐職人の佐藤盛夫氏。 その日その日で違う天候や湿度、にがりの効き具合を確かめながら、 使い慣れた道具でその日最高の「あんばい」（分量とタイミング）を探し出します。  佐藤氏曰く、「いい大豆といい水」がないと「いい豆乳」ができない。 そして「いい豆乳」ができないと「いい豆腐」にはならない。 「いい豆腐とは？」の問いには、「食ってんまい豆腐。」と一言。(^_^) ちょっぴり贅沢な、豆腐職人のこだわり豆腐、ぜひ1度ご賞味ください♪ 2007/06/18 16:03：staff
▼食べ方はお好みで・・ 作ってから日が浅い程、柔らかくふわっとした食感をお楽しみいただけます。 少し弾力がある豆腐がお好みの方は、製造日から３〜４日目ぐらいがベターです♪ 大豆の風味が強いのが特徴なので、醤油で食べるのはあまりオススメしません。 そのまま食べていただくのが一番ですが、枝豆と一緒でお好みでお塩を少し振っても甘味が引き立って美味しいですよ。  寒い冬にはもちろん湯豆腐もGOOD♪ 豆腐はあまり茹ですぎず、ふわっと浮かんできてから数秒後が最高のタイミング。大豆本来の旨みが堪能できます。 2007/06/18 16:05：staff
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寒河江近辺の地元の大豆を使用し、
大豆本来の味・香りを引き出しました。
水にさらすと、どうしても水と一緒に旨みも抜けてしまうのが豆腐の特徴ですが、豆腐自身の重みで、ざるの目から余分な水分だけを取り除いて旨みを凝縮させた、昔ながらの「ざる豆腐」です。
手間と時間をかけた分、大豆の本来の旨みと風味が強く引き出され、豊潤な味わいをそのまま味わうことができます。