▼お正月恒例「村山家のニシンの昆布巻き」2004/07/23 13:42 (C) SlowFood Yamagata スローフード山形
▼お正月恒例「村山家のニシンの昆布巻き」 --comment◆材料（４人分）；
・昆布 約60g ・だし汁(鰹節) 3カップ ・身欠き鰊 1本(約130g) ・砂糖 大さじ1 ・生姜 少々 ・山形地酒 1/2カップ ・醤油 大さじ3 ・水 1カップ ◆作り方； 1. 昆布はふきんで軽くふいて、水で戻します 2. 身欠き鰊を昆布の幅で切る。昆布でニシンを巻く。 3. 昆布のつけ汁にだし汁を加え４カップにし、2.とともに鍋に入れて火にかけ、柔らかくなるまで煮る。 4. 砂糖、酒、しょうゆ、生姜の欠片を加えてさらに煮汁がしみこむようにコトコト煮る。 ◆料理のポイント； 乾物の身欠きニシンはうまみが一段と増しているお酒は、おとそで頂くものと同じ山形の吟醸酒を入れます。風味がちがいますよ。 ◆料理人；山形市村山さん 2004/07/23 13:43：昆布巻き
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味付けのお酒は、山形の吟醸酒を使用し、うまみ・風味が一段と増します。