▼建築士の打った蕎麦2004/09/12 16:08 (C) SlowFood Yamagata スローフード山形
▼建築士の打った蕎麦 --comment 山辺町の作谷沢に民宿「はたざお」があります。 そこで出してくれた地物のそば粉をつかったお蕎麦を 紹介します。 蕎麦の作り方は、その土地土地で違ってくると聞いています。 こちら作谷沢の「建築士の作る蕎麦」は、 そば粉：8、つなぎ：2、水といった感じで練り上げます。 （季節・天候）によって若干の調整がいる、 とてもデリケートなそばを丁寧に練り上げ伸していきます 2004/09/14 11:08：建築士の打った蕎麦
▼建築士の打った蕎麦 --comment 伸しが終わり包丁を入れるところです。 ご本人は 「あんまり見んなず、上手ぐでぎねぐなっがらよ〜〜」と ちょっとテレながら丁寧に切っていました。 そばの太さはやや細めの幅で、でもこの太さが そばつゆとのからみを引き立ててくれるのかも！ 2004/09/14 11:09：建築士の打った蕎麦
▼建築士の打った蕎麦 --comment この天然の山葵。香り、風味、最高でした。 でも何故こんなに美味しいのか地元の方へ 聞いてみたところ、「やっぱり水だな」っと 言っていました。 そしてこの山葵ちょっと有名で、山形市内の多くの お蕎麦屋さんで使われているようです。 2004/09/14 11:10：建築士の打った蕎麦
▼建築士の打った蕎麦 --comment さ〜〜て出来上がりです。 そばを茹でる時間は、蕎麦を打った川瀬さんが直接指示をし、 近所のお母さんとの連携プレーで短時間のうちに何十人前と 作りあげていました。 板の上にそのまま茹で上がった蕎麦を置き、そこへ薬味の山葵 をおいて完成です。 作谷沢では毎年秋になると500食のお蕎麦を作りお祭りを 開催するとのことです。 ぜひ、一度は足を運んでみたいものですね。 ◆取材者；山形スローフード協会会員・太田敬 2004/09/14 11:12：建築士の打った蕎麦
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作谷沢に民宿「はたざお」地物のそば粉をつかったお蕎麦を紹介！