▼漆山家のくきな煮2004/09/14 13:00 (C) SlowFood Yamagata スローフード山形
▼漆山家のくきな煮 --commentこの「くきな煮（菜漬煮）」は、山形では一般的な家庭料理の
一品として食卓に並びます。 （地域によって味付けや作り方が若干違うようです） ◆材料； 青菜漬け・打ち豆・醤油・みりん・油 ◆料理の作り方； 1.青菜漬けを3センチ程度に切る 2.圧力鍋に1の青菜漬、水を入れ火にかけ 錘が動きはじめたら火を止めて急冷する （鍋ごと水につけると圧力が抜けます） 3.煮汁を捨て、塩分が抜けるまで水にさらす 4.水気を切り、青菜を油で炒め醤油、みりん、打豆を 入れてお好みの味をつける ※圧力鍋でなくても可能です。 その場合は大きい鍋にたっぷりの水を入れ 1を水煮します その後は3から同じです ◆料理人；山形スローフード協会会員・漆山さん ◆取材者；山形スローフード協会会員・木村葉子 2004/09/14 15:58：くきな煮
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青菜漬けを使っての煮もの料理。絶品ですね！