▼油揚げ（あぶらあげ）2008/03/28 22:05 (C) 株式会社 住吉屋食品｜豆腐・玉こんにゃく〜山形県寒河江市
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油揚げ（あぶらあげ）は、薄切りにした豆腐を油で揚げた食品。慣用的に「あぶらげ」あるいは「あげ」と略されることもある。厚揚げに対して薄揚げ、他にも稲荷揚げ、寿司あげなどの別名がある。
薄い豆乳で作った硬い豆腐を、角もち状に薄く切り、110℃から120℃の低温の油で揚げ、さらに180℃から200℃の高温の油で二度揚げしてつくる。揚げ油には菜種油が良く使われる。出汁などを吸い込みやすく、袋状なので他の食材を包み込めるなどの特徴があり、さまざまな料理に利用される。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より
→住吉屋の揚げ