ヤマガタンver9 > ジュアン「米沢牛のビーフシチュー」

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▼ジュアン「米沢牛のビーフシチュー」

ジュアン「米沢牛のビーフシチュー」/
ビーフシチュー用の牛バラ肉です。

ミルポワ(タマネギ、ニンジン、セロリの香味野菜)と一緒に赤ワインに漬けてマリネします。

この作業で牛肉には野菜の香りが移り、赤ワインの作用で柔らかく煮えてくれます。

これを煮込んだソースもまた特別ないい香りでして、柔らかく煮あがった牛肉とソースの絶妙なバランスがポイントの難しい料理です。

今は亡き師匠がつきっきりでソースを仕上げていた姿がいまだに焼きついています。

料理としてはかなりクラシック。だけどこの料理は代々料理人によって後世に伝わっています。

3月から春のコースメニュー
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