▼VegetarianとMASALAの下ごしらえ2010/12/08 22:22 (C) インド料理ジャイ(JAY)| 山形のインド料理とインドカレー
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まずは仕込みを
しなきゃ
じゃがいもとにんじんを茹でて
Vegetarianの用意
そしてマサーラーを作る
油の中にホールとシードのマサーラーを入れ
取り出しておく
これは小さなすりばちですりつぶしておく
その油の中にシードのマサーラーを加え、
ピヤーズ(玉葱)のすりおろしを加え
炒めていく。初めは強い火で
途中でアドラク(生姜)ラハサン(にんにく)の
すりおろしを加え、火は段々弱火にして
8時間程炒めていく。
2日間がかりでやる時もある。今回も
無理せず明日にも残り3時間。
そしてトマトのすりおろしを加えていき
ベースを作っておく。
マサーラー作るとき、ここから作るので簡単。
Vegetarianの方へもどると
カリフラワー、いんげん、グリーンピースを
入れ煮ていき、それに油の中に入れた
マサーラーの中で茄子ときのこを
炒め、煮てある鍋にトマトをすりつぶした
ものを加え、
マサーラーとダヒーを混ぜ合わせ
加え、出来上がり。