ヤマガタンver9 > フィルニー

山形では今、米の粉を
使った料理が盛んで
私の友人というよりはお客様の
熊谷氏（六根浄という美味しい美味しい
インド料理にも合う日本酒を作っている）
の奥様（山形で12回通しのインド料理教室の
世話役）が、米の粉でパンを作ったり
しており、土・日だけ販売しています。

熊谷氏は酒蔵で泊まりこみで
六根浄を作ってます。
というような導入部が長くなったが、
インドでも米の粉でお菓子を
作ったり、南インドでは米を一晩
水に浸しておき、
それをすりつぶし蒸しパンを作ります。
”イドゥリ”

今回はお菓子の方を作った
米の粉をミルクでとき、火にかけ
ねっていき、イラーイチー（カルダモン）をつぶし
加え、バーダム（アーモンドスライス）も加え、
チーニー（砂糖）も加え、いい状態になるまで、
練る。熱を冷ましグラブバリ（ローズウォーター）を
加えて出来上がりです。
これはフィリニーという名で
知られるムガライ宮廷料理の
お菓子です。