▼ガラムマサーラーを作る2011/04/11 17:04 (C) インド料理ジャイ(JAY)| 山形のインド料理とインドカレー
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私が注意するのは
全て同じに炒めず
同じ大きさのものを一緒に
炒めることにするのだ、
ダニヤー(コリアンダーホール)
ゴールミルチ(ブラウペッパーホール)
イラーイチー(カルダモンホール)
バリーイラーイチー(ビックブラックカルダモンホール)
ダールチーニー(シナモン:カシアの樹皮)
ズイーラー(クミンシード)
ローング(クローブ粒)
後は一品ずつ
空煎することです。
まず、
両イラーイチーの莢を砕き
中からシードを出す
ダールチーニーを5mm角位に切っておく
タワー(鉄板)で
ダニヤーとゴールミルチを炒め
香りが出てきたらとり出す。
次にイラーイチーとバリーイラーイチーも炒め
とり出す。
更にタワーの上にダールチーニーを加え
炒め、取り出し、ローングとズィーラーを加え
炒め取出し、これらをすりつぶす。
量の多い時は一つずつ
量の少ない時は2〜3種一緒に
すりつぶす。
これを混ぜ合わせ
ジャイファル(ナッツメグ)の
パウダーを加え、よく混ぜ合わせ
密封容器に入れて保存します。
大体、2〜3ヶ月に使い切る分量にします。