ヤマガタンver9 > インド料理大好き会 その２

質問２

日本のカレーは次の日が美味しいけど
インドカレーはどうなのでしょうか？

答え

日本のカレーの場合はそういうことがいえるが
インド料理は出来たてが美味しいのです。

それは、日本のカレーの場合は
小麦粉を使いルーとしての美味しさ
インド料理の場合は
マサーラーの香り、それは出来たてが一番。

もっと言えば、
インドには「マヌの法典」という
生活規範のような本（前６世紀から６世紀、
そして１２世紀に完成された本）を
インドの人達は今も守っています。

その中に「よいごしの食べ物は食べてはいけない」
とあります。今より腐敗する状況が
早かったインドでは当然のことと思われます。

ですから主人側が食べ、使用人が、乞食の人へ・・・と。


質問３

今日作ったカリーや料理は
美味しいですが、日本人向きになおしているのですか？

答え

私が作る、教えるカリー料理は
現地、インドそのままの料理です。
（マサーラー（スパイス）そしてギィーもインドのものを
使っています）日本人向きに直して美味しいという説は
私にとって２つ異見があります。

１．日本人向きに直してといっても、
現在の日本人の味覚がそれほど優れているとは
思えないのに、なぜ日本人向きにしたから
美味しいといえるのだろうか？

２．インドでも美味しい料理は一杯あります。
インドそのままでも。
だから、前に毎年、仙台の料理教室の生徒さんを
連れてインドに行き、ムンバイでカドペイさんのお宅の
料理をご馳走になり、それと私の大好きなお店で食べる。
日本のガイドブックには出ていないレストランの
料理などはとても美味しいし、身体にやさしい料理でした。