ヤマガタンver9 > インド料理のゴールデンルール２

第７章

玉葱を使ったカリーをつくる時は
玉葱をみじん切りにしておいたものを
使うとかなりの時間が短縮できる

第８章

リッチな（豪華な）肉のカリーを
つくる時は大さじ１０杯のギィーを使う。
コリアンダー、にんにく、フェネグリーク、等の
スパイスを使ったカリーを作る時はギィーを大さじ８

第９章

もし、カリーやスープが塩っぽく
なったら、丸ごと（皮をむいた）ポテトを
加えると塩をポテトが吸い込み、しょっぱくなくなる。

第１０章

大部分の野菜には
水分を含んでいるので
調理するとき水を加えず
野菜のもっている水分で煮る

第１１章

サラダ菜、コリアンダー、ミント等は
ナイフで切ってはいけない。
それっらの水分保つために
１枚ずつ手でむいたりちぎる。

第１２章

きゅうりは両端を少し切り取り一緒に
するとあわが出てきて苦味が消える。

第１３章

挽き肉、鶏、魚、エビは調理前に
長時間水につけておかない。
水溶性の栄養が流れ出すので。

第１４章

マトンやチキンをやわらかくするため
には、調理をする前に熟していないパパイヤの
ペーストをすりつける。375gに大さじ１杯の
パパイヤ、もし、パパイヤがなければ
お酢に水を加えらものを用いる。

第１５章

肉を挽き肉にする時、より細かくするため
小さじ１の砂糖を加えるとよい。

第１６章

ブレイン（脳）は調理する前に
茹でておくこと。最初によく洗って
茹で汁の中にハリーミルチ、生姜と
少量の塩を加え、その中にブレインを入れ
５〜６分茹でる。


まだ続く・・・