ヤマガタンver9 > インド料理のゴールデンルール３

第１７章

えびやレバーを調理する時
いつでも生姜とにんにくを加える

第１８章

ダールは１〜２時間水に浸して
おき、その水と一緒に調理する。
少量のターメリックを加えると早く柔らかくなる
香りよく仕上げるにはフェネグリークシードを
鉄板でマスタードオイルに２〜３滴で炒め
冷めてからつぶしておき、これを使う。

第１９章

米はいつでも調理前30分前にといでおく。

第２０章

赤唐辛子の辛さは種のところに
あるのでマイルドに仕上げたいときは
種を捨てる。１本の干し唐辛子は小さじ１の
唐辛子粉と同じ位。

第２１章

ゼリーを型からはずすには
数秒火にかざすと型から
ゼリーがすべり出る。
このゼリーは５〜６分間冷凍室へ。

第２２章

プリンやシロップなどに
ローズウォーターやケワラエッセンス
などを入れる時は冷やしてから
入れる。熱いうちに入れると
香りがとんでしまう。

第２３章

新鮮ヨーグルトを作る時、
使用するミルクの量にかかわらず
小さじ１/２以上のヨーグルトを使ってはいけない。
それ以上つかうと酸味が強くなる。

第２４章

パン粉を長く保存する時は
容器の底に吸い取り紙をしくこと。

第２５章

スパイス類を虫から守るには
密閉容器に塩のかたまりと
黒こしょうの実を入れるとよい。

第２６章

缶詰の使い残りは
缶詰から出し別容器で
保存すること。

第２７章

ストック（煮出し汁）とは、肉や野菜のうまみを
煮出した液体のことで、ソースやグレビィーを
つくるためのベースとなるもの。
羊やチキンの残った骨、にんじん、玉葱、
セロリ、かぶ、キャベツ、カリフラワーから
おいしいストックが出来る


という２７のルールです。
皆様は実行してますか？
こんなのは常識だという人。
いや、初めて聞いたという人。

私はこの中でヨーグルトを
作る時、小さじ１/２では出来ず
大さじ４使っていました。それでも
それほど酸味は強くなかったのですが・・・

この本は元嫁に没収されたので
現在、私の手元にはありません。

新書本状の「INDIAN COOKING」
著者は「KALA PRIMILANI」です。