ヤマガタンver9 > ローティのつづき

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▼ローティのつづき

前回は
ローティ(パン)の材料について
軽く挙げてみたが
さまざまな穀物でつくられて
いるのがわかる。

それらのローティが
どのように作られているかと
いうと

1.無発酵のパン
2.発酵したパン
とに大別される。

1.の無発酵のパンの本が多く、
練って、少しねかせて(10分〜30分)
そのまま、のばし、
焼いたり
油で揚げたりされる。

何事も聖と俗ということで
分けられるインドでは
油を使うと即ち油で揚げたパンの方が
聖なるパンです。
チャパティーに対するプーリー
ナーンに対するパトゥーラー
の如きものなのです。
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