ヤマガタンver9 > ローティのつづき2

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▼ローティのつづき2

大まかなローティについては
わかってもらったと思うので
それらのパン
一つ一つについて
調べてみると

1.チャパーティ

アーターという全粒粉を使い
無発酵。
鉄板(タワー)の上で
油をしかず焼いたもの。
タワーで焼いてから直火でふくらますものもある。

2.プーリー

チャパティと同じ生地(ドゥ)を使い
本来プーリーの方が僅かに
チャパティーよりやわらかい。
これをのばし油で揚げたもの。
このプーリーには
パーラック(ほうれん草ペーストをねりこんだもの)
ケーラ(バナナを潰しペーストしねるりこんだもの等がある)

3.プルカ

チャパティーを
直火でふくらましたものを
言ったりする


つづく
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