ヤマガタンver9 > 仕込みの話 ダールの作り方

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▼仕込みの話 ダールの作り方

久しぶりに仕込みのことをつづろう。
うちの店でランチに
ついてるダールは
マソールというオレンジ色の
きれいな半割豆
なのだが、この半割豆は
煮ていくとオレンジが
黄色になってしまうのだ。
オレンジ色がずうとつづいて
いればいいんだが。
といつも思うがまあ仕方がない。

まずダールを煮る前に
油を熱し、ホールのスパイスを2種
シードのスパイス2種を加え
パチパチはね上がってきたら
ピヤーズ(玉葱)のみじん切りを
炒め、その後アドラク(生姜)のすりおろし、
ヒーングというスパイスを
加え、マソールダールを加え
炒め、お湯を加えやわらかく
なるまで炒め、
パウダーのスパイスを加え
ナマク(塩)を加えて出来上がり。

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