ヤマガタンver9 > 仕込み チャトニー2

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▼仕込み チャトニー2

チャトニーはフレッシュな
チャトニーとは別の保存のきく
チャトニーがある。

このチャトニーは砂糖を
沢山使うものなので、
保存がきくのです。

シードのスパイス(大体において
ラーイー)を使い、その本体、
昨日は柿だった。

酸味はアームチュール(マンゴーパウダー)で
つけた。チャトニーの酸味はその他に
イムリ(タマリンド)や、コーカム
そして現在は酢も使われる。

前といおうか
昔々はインドには
酢はなかったので・・・
ゴアでは
ポルトガル人のためと
いおうか
ポルトガル人はワインビネガー
を作っていた。

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