▼カシミールのマサーラー(混合スパイス)2013/05/28 12:48 (C) インド料理ジャイ(JAY)| 山形のインド料理とインドカレー
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パンデットと呼ばれていて、カシミールの
モスリムの人はワズワンと呼ばれており、
混合マサーラーもスーチバリとよばれているのが
パンデットの人々のためのものだが、
今回使う本には、ベルマサーラーというのがあり、
それが2種類ありパンデットの人々のための
ものはヒーングを使っており、ワズワンの人々の
ためのものは、ヒーングを使わず、にんにくと葱を
使ったもので、両方とお陽にあてて、それを
お団子状にしたものを薄切りにして使うのであります。
マサーラーの配合を記しておくが、
カシミールの料理にしか使えないものだから
参考だけにしといたほうが。
SUCCH BARI
1.メティダナ 125g
2.ウラドダールp 500g
3.ミルチp 60g
4.ガラムマサーラー 100g
5.ラーイカテール 200g
6.ダニヤーp 60g
7.ヒーング 小さじ1/2
(ガラムパーニーにひたしておく)
VER MASALA(パンデット)
1.ラーイーカテール 1/2cup
2.ヒーングリキッド 1/2cup
3.ナマク 小2
4.ミルチ 1/2cup
5.ウラド 100g
6.シャハズィーラー 小2
7.バリーイラーイチー 大2
8.ダールチーニー 大2
9.ローング 大2
10.ズィーラー 大3
11.ジャイフアール 大2
12.ソーンフ 小5
13.ソーンス 50g
14.パーン 500g
15.ダニヤp 30g
16.ガラムマサーラー 小3