▼インド料理教室のちょっとしたこと2013/07/18 19:02 (C) インド料理ジャイ(JAY)| 山形のインド料理とインドカレー
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料理を教えて随分と時が経ったが
やはり今頃気になることがある。
それは私が細かいのか、それとも生徒さんが
ずさんなのか、それを少しずつ自分自身でも
気にしてくれればいいのだが。
そんなことを1つ2つ書いてみよう。
1.マサーラーの使い方
マサーラー(スパイス)を使う時、
油の中に入れる時、形の大きなものから入れていく。
最後に、小さなラーイーを加える。
これは説明の必要はないと思うが、油脂の中にその
マサーラーの成分を移していくのであります。
だから大きい順に、そして最後にパウダーの
マサーラーを加えるのです。
2.荒みじん切りの大きさ
今回(仙台の初級で)サムバルの中にいれる茄子、
玉葱、にんじんは荒みじん切りです。
ところが、にんじん(荒みじんより細かいみじん)
玉葱(荒みじん)茄子(荒みじんでも大きい)。
何故、同じ荒みじんながら、このように食材により
大きさを分別しているのか、それは茄子が1番先に
煮える、玉葱は中位、にんじんは堅めで煮えにくい。
それでにんじんは小さくしたのです。
誰も質問もしなかったけど、そんな訳があったという
ことを知っていたのであろうか。