ヤマガタンver9 > 50 GREAT OF INDIAより No.1

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▼50 GREAT OF INDIAより No.1

1.ROGAN JOSH カシミール

 ROGAN=肉・脂
 JOSH =熱する

 華やかな料理でその意味として強烈さと意味もある。
 黒ビックカルダモンを使う

2.SHALGAM GOSHT カシミール

 SHALGAMとは瓜のことで、GOSHTは肉料理。
 なので、瓜入り肉料理としてカシミールだけでなくラクノウでも有名。

3.AAB GOSHT カシミール

 AABとはペルシャン水。
 又はスープストックとミルクを使ったものでカシミールのムスリムのレシピ。
 ムンバイのモスリムではココナッツミルクを使う。ヒンドゥーの人々はヨーグルトを使う。

4.KEBAB CURRY カシミール

 このカリーはマトンのロングカバーブを使っている。
 カシミールのファミリーから作者が習ったが、ファミリーの連中はコフタカリーと呼んでいたそうです。

5.BHUNA GOSHT デリー

 BHUNAとはスパイスをオイルで炒め水分を加えた料理のこと。

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