▼50 GREAT OF INDIAより No.12013/09/02 19:00 (C) インド料理ジャイ(JAY)| 山形のインド料理とインドカレー
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ROGAN=肉・脂
JOSH =熱する
華やかな料理でその意味として強烈さと意味もある。
黒ビックカルダモンを使う
2.SHALGAM GOSHT カシミール
SHALGAMとは瓜のことで、GOSHTは肉料理。
なので、瓜入り肉料理としてカシミールだけでなくラクノウでも有名。
3.AAB GOSHT カシミール
AABとはペルシャン水。
又はスープストックとミルクを使ったものでカシミールのムスリムのレシピ。
ムンバイのモスリムではココナッツミルクを使う。ヒンドゥーの人々はヨーグルトを使う。
4.KEBAB CURRY カシミール
このカリーはマトンのロングカバーブを使っている。
カシミールのファミリーから作者が習ったが、ファミリーの連中はコフタカリーと呼んでいたそうです。
5.BHUNA GOSHT デリー
BHUNAとはスパイスをオイルで炒め水分を加えた料理のこと。