▼インドのパンROTI2013/09/15 12:19 (C) インド料理ジャイ(JAY)| 山形のインド料理とインドカレー
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今日中に片付けを何とかしよう。
明後日の料理は初級の5回目。
1.THAYIR KARI ラムのヨーグルトカリー(南インド)
2.BHATURA パンジャービーの揚げパン
3.CHOLE カブリチャナの料理(パンジャーブ)
4.MULI PACHAOI 大根のヨーグルトサラダ(南インド)
南インドの料理と北インドの料理の互角勝負ということ。
インドではパン類のことをROTIといいます。ROTIを作る粉は小麦粉、米粉、
とうもろこし粉、大麦の粉、雑穀の粉、無発酵アーターを含む発酵させず作るパン。
チャパティー、プーリー、パロータ、ルーチィ。
発酵させたパン(一次発酵のみ)。ナーン、バトゥラー。二次発酵したパン。食パン。
ベンガルのプーリーは普通の小麦粉で作るルーティとよばれています。
インドの場合、油を使った料理がより高級といおうか、聖なるものとしてる。
それは作った人間のカルマをもらわなくということで、ローティの場合でも鉄板で焼いた
チャパティーよりプーリーの方が聖なるもの。
パンジャーブでもナーンよりもバトゥーラの方が聖なるものだということなのです。
米で作ったパンとしては、南インドの蒸しパン(イドゥリ)等がありますがいずれ詳しく。