ヤマガタンver9 > ５０ ＧＲＥＡＴ ＯＦ ＩＮＤＩＡより No.7

３１．PRAWN PATIA　海老のパティア

　イランから移住してきたパースィーの人達は、初めグジャラートに、そして
　ボンベイ（現在ムンバイ）近郊のダハヌに住みフルーツを栽培し、マンゴーの
　果樹園をつくったりしました。
　パティアはいらんのDAHANUから転じた語で、甘く、辛く、酸味もあり、バランスの
　とれたカリーとして知られています。パースィーの人やイラン系の人達はイエロー
　ライスを伝統的にDHAN,DAR,PATIOとよびました。

３２．CRAB CURRY　コンカニーコースト

　蟹を買う時、満月を避ける。茹でたごはんと共に食べ
　カシミーリーチリ（赤唐辛子）はマイルドでいいとあります。
　
３３．MADRAS FISH CURRY　マドラスの魚料理

　タミルナードゥのマドラス（現在チェナイ）の魚料理で魚をマリネーにし
　（このマリネ−は酢とライムジュースを使い魚の生臭さをなくすためのもの）
　又、ココナッツをひいてお湯を加えココナッツミルクを作りボイルライスと共に食べる。

３４．GOA FISH CURRY　ゴア

　このカリーは色はオレンジレッドでカシミールスタイルの赤唐辛子やターメリック
　タリンドを使う。ターメリックは油で揚げているので深みのある色になるのです。
　舌平目のような魚もこの料理に使われるが、エビも美味しいです。

３５．FISH MOLEE　ケーララ

　フィッシュモーリーは、しばしばフィシュ−モイリーとも発音されるアングロ
　インデアンの基本的な料理で魚のシチューのバリエーションの中に入るものです。
　ムンバイ、バンガロール、ケーララのアングロインデアンの間では普通のもので、
　インドの西側の料理なのです。
　又、このレシピはカルダモン、クローブ、黒こしょうを使うケーララの料理法です。
　白いごはんと共に食べられ、白いごはんの上にデイルのフレバーを細かく切り、
　ごはんの上にのせ、その上に魚のモーリーをかけて召し上がりください。