ヤマガタンver9 > ５０ ＧＲＥＡＴ ＯＦ ＩＮＤＩＡ（最終回）

いよいよ５０のカリーもおしまいです。

４６．KATH KATHA　ゴア

　ゴアではすでに紹介したNo.34の魚のカリーが有名だがゴアのヒンドゥの人々は
　ミックス野菜のこのカリーをよく食べています。

４７　DAHI KADHI　グジャラート

　カディーとはカリーの古語であるという説もあるが（この本ではいってないが）
　ヨーグルトとべーサンを使った料理でターリーの中の１品としても毎日食べられる
　料理で、酸味、甘味、香り、唐辛子の複合的な味があるものです。
　今回のはビンディーを使ってあります。

４８　DUM ALOO　カシミール

　カシミールスタイルのダムだがダムは弱火で蓋をして蒸すようにゆっくり
　調理されたもので、三つのスタイルがあります。

　１．カシミールスタイル
　２．バナラシースタイル
　３．ベンガルスタイル

　カシミールのバージョンは明るいレッドカラーだが、それはカシミールの
　レッドチリーによるものなのです。

４９　CHANAS OR CHOLE　シンドウスタイル

　カブリチャナを使った料理で現在で有名なのはパンジャーブ地方でチョーレと
　してよばれているのが有名だ。バトゥーラには付きもので、バトゥーラチョレ
　として知られています。シンドウ地方では薄切りした食パンと食べられます。

５０　SINDHI BESAN KA CURRY　ボンベイ

　ベーサンや、アーターを使ったカリーで野菜や豆を使われているシンドウでは
　有名な料理です。茹でた米とあげたポテト（took）と共に食べれれる料理です。


という訳で今回でおしまいです。ただ前にも記したように、この筆者と私は立場は違います。
前にも書いたように私は、MOLEE、モーリーはモーリーでカリーではないという立場です。DUM、ダムはダムだということです。

この本では５０のカリー以外にもCOCUMの説明もあったりしました。それはそれで参考になりますが、初心者向けの本で広く知りたい人はいいんだろうけどあんまり進められないかな。