ヤマガタンver9 > KODUMPULI・KOKAM

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▼KODUMPULI・KOKAM

【インド料理の専門用語】

KODUMPULI(コドムプーリー)

マラバル地方でスモーキーで酸っぱいものなので、魚のタマリンドといわれていて正規のタマリンドでも代用できる。

KOKAM(コーカム)

これも酸味のもので乾燥した赤(黒)いフルーツでアムソールとして知られていて、レッドマンゴーとも言われていてコーンカン地帯では広く使われている。

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