▼ラージャスタンの家庭の料理人の心がまえ2014/05/31 17:50 (C) インド料理ジャイ（JAY）| 山形のインド料理とインドカレー
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1.プルカやパラータを作る30分以上前に生地を練ること。
2.プルカやパラータをのばす時、チャクラ（のし台）やベーラン（のし棒）打ち粉をふる。プーリー、カチョリ、スクリをのばす時は揚げ油をチャクラベーランにつける。
3.米を料理する前に30分以上水に浸す。
4.好みに応じて、食塩、スパイス、ギィーの量は増やしてもよい。
5.スイーツやプルカ、パロータにはフレッシュギィーを使う。野菜料理やスナックには油を使う。カリーにはフレッシュギィー又は油を使う。同じ油で何度も揚げるのは身体に良くない。
6.常に底の厚い鍋を使う。
つづく