ヤマガタンver9 > ドウにギィーを入れるか入れないか？

そういえば、東京の初級の人からこんな質問もあった。
”ドウを練るとき、ギーを練り込むのは層をつくるためですか？これは先生のオリジナルですか？”
”ヘエ~”と思い、私はインド料理の世界の人と誰とも交際（つきあい）もなくやってるのでただ一人交際のある仙台のあちゃ〜るの森君に聞いてみようと思ったが、あちゃ~るさんはいつも忙しそうなので、なかなか電話は出来ず、店にきた料理教室の生徒さんにインターネットにどう出てるかと調べてもらったら、家庭料理を教えてる人もギィーは使わず他の人々もギィーを使ってないというのが多い。私には又、又驚き。
昔の本で調べたら、1977年出版のジャックサンタマリア”INDIAN VEGETARIAN COOKERY”
CHARMAINE SOLOMON 著 1978出版　”INDIA COOKING FOR PLEASURE”
PRITAM UBEROI 1981版　”PURE VEGETARIAN　INDIAN COOKERY”
等々、ほとんどの本でドウを練るときにギィーを使っている。今は高価だからギィーを使わないのか、家庭料理だから使わないのかはわからないが、
私は美味しい料理が好きなので使っているのだよ。