▼ビンダルーとは・・・2017/04/14 09:11 (C) インド料理ジャイ(JAY)| 山形のインド料理とインドカレー
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私も吉祥寺のDANRANの時から店のメニューにのせていました。
お酢というのは、インドではゴアにしか存在しないものだったのです。昔は。
そのためゴアではワインからワインビネガーをつくってました。
インドではお酢のかわりにイムリ(タマリンド)やアームチュール(マンゴーのパウダー)を使っていたのです。
ピクルスもビネガーの代わりにラーイーカテール(マスタードオイル)で野菜や植物を漬け込み、乳酸発酵させて酸味を出したアチャールというピクルスもあります。
勿論、レモンやライムの酸味も使われていました。