ヤマガタンver9 > ガラムマサーラー

アメリカで１９８０年に出版された”CLASSIC INDIAN COOKING" 　JULIESAHMI著という本があり、それには香りのいいスパイスを混ぜたものとあり、即ちカレー粉から唐辛子とターメリックを除いたもので、ガラムには温める・熱する意味もあり
マサーラーを乾煎りしてすりつぶすものなのです。
この本に出てる２つのガラムマサーラーの成分を上げると
１　MUGHAL　GARAM　MASALA
ブラックカルダモン　１／２カップ　またはグリーンカルダモン１／３カップ
シナモン３インチ長さ２つ
クローブ大匙１
黒コショウ大１
ナツメグ　小さじ１．５

２ GARAM　 MASALA
ブラックカルダモン　大３
またはグリーンカルダモン　大２
シナモン　３インチ長さ　３
クローブ　大１
黒コショウ１／４カップ
クミンシード　１／２カップ
コリアンダーシード

という割合でつくられています
乾煎りをしてすりつぶして密封容器に入れておきます。
乾煎りしたことにより香りがよくなるのです。