▼南インドのピクルス 12019/04/03 14:09 (C) インド料理ジャイ(JAY)| 山形のインド料理とインドカレー
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私の手元にある「CHUTNYS AND PICKLES OF INDIA」という本は北の場合は州ごとにあったが南インドという大きなくくりでPICKLESをのべています。
各州のピクルスについてはこのピクルスの話が終ったら改めて始めます。
1 NATTU OIL MANGO PICKLES マンゴー、ラーイー、ナマク、シングリオイル又はテール、ムルチ、メティシード、ヒーング、ハルディ
2 SIMPLE MANGO PICKLES マンゴー、ナマク、ハルディ、ミルチ、ダニヤーパウダー、ラーイー、ジンガリオイル
3 SIMPLE MANGO PICKLES 2 グリーンマンゴー、ミルチ、ナマク、シラカ、ハルディ、ズイーラー、メティシード、ラーイー、 ラハサンテージパッター、グランドナッツオイル、ニーンブ
4 HOT MANGO PICKLESマンゴー、ミルチ、ラーイー、メティ、ヒーング、ジンガリオイル、ナマク
5 MANGO THOKU 1 マンゴー、ミルチ、ナマク、アドラク、ピヤーズ、ラハサン、ゴールミルチ、ローング、ジンガリオイル、シラカ
6 MANGO THOKU 2 マンゴー、ナマク、ミルチ、メティ、ヒーング、ハルディ、テール
7 MANGO AVAKAI 1 マンゴー、ナマク、ミルチ、ハルディー、ヒーング、メティ、ラーイー、ジンガリオイル
8 MANGO AVAKAI 2 マンゴー、ミルチ、ラーイー、ヒーング、メティ、アドラク、ハルディー、ナマク、ジンガリオイル
9 MANGO AVAKAI 3 マンゴー、ハルディー、ラーイー、ミルチ、メティ、テール、カブリチャナ