ヤマガタンver9 > パッター様々3。

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▼パッター様々3。

インドではテージパッターという葉もスパイスとして使いますが、これはカシアという木の葉のことです。

日本語では月桂樹と訳されているが、これは全然別のものであります。
月桂樹は”ベイ”。
即ち”ベイ　リーブ”です。

インドではカシアの葉を使います。
これは葉脈が縦に5本に分けられています。
正確には香りも違います。

このカシアの幹の皮をダールチーニーと呼び、インド料理全般に使われています。
樹皮は厚みをもっていて、シナモンの方は細かく、薄いものです。
2020/06/06 08:58 (C) インド料理ジャイ（JAY）| 山形のインド料理とインドカレー
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