▼ゆうべの仕込み。2020/10/16 16:13 (C) インド料理ジャイ(JAY)| 山形のインド料理とインドカレー
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まずピヤーズをみじん切り、テールの中にホールのマサーラー2種、シードのマサーラーを2種加え香りを出し、ピヤーズを加え炒め、アドラク・ラハサンも炒め、ダールを加えカリーパッターを加えて煮ていく。
ダールがすっかりやわらかくなったら、ナマクとパウダーのマサーラーを加え、更に10分煮て出来上がり。
ムルグを切り分け、パウダーマサーラーとナマクで漬け込み、フライパンの中に入れたテールで炒め、最後にワインをかけて出来上がり。
タンドリー用のムルグをガラムパー二ーで洗い、水を切り、タンドリーマサーラーとナマクをふりかけ10分置き、ダヒの中にタンドリーマサーラーとラハサン・アドラルをすりおろしニーンブの絞り汁を加えて作ったものにムルグを漬け込む。
後は焼きます。
ピクルスは山形の青菜を切り、大きなボールに入れ、鍋にシラカとワイン。
パー二ーの中にホールとシードのマサーラー10種ほど加え、チーニーとナマクを加え沸騰させ、青菜へそそぎこみかき混ぜる。
11時半までかかった、とゆうべの仕込み。
今日はカリーの下ごしらえとアチャールをディナー(誰も来ないだろうから)仕込みます。