ヤマガタンver9 > ガラム・マサーラー 続き。

前承。
山と渓谷社版の”THE COMPLETE BOOK OF SPICES”。
著者　ジル・ノーマン。
訳者　長野　ゆう。
84P”北インドの料理に使う基本のミックススパイスで、2〜3種のスパイスとハーブをあわせたような簡単なものから、十数種以上のスパイスをブレンドしたものまで料理人の数だけ作り方があると言われています。ペパーとクローブがベースになったとても辛いものや、メースやシナモン・カルダモンなどがベースになっている香りのいいものがあります。”原文より。

私の持っている”CLASSIC　INDIAN　COOKING”JULIE　SAHMI著。
WILLIAM　MORROW　AND　COMPANYでは35Pからガラムマサーラーについて述べてるが、ガラムは（温めるまたは熱する）（Warm or Hot）、マサーラーは香りのいスパイスを混ぜ合わせることはあります。

”そして伝統的なガラム・マサーラーは4つのスパイス。
1.カルダモン
2.シナモン
3.クローブ
4.ブラックペッパー
時にはシナモン。”

続く。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　”