▼文旦ママレード2005/02/19 20:00 (C) あなたの * MyDJ * しおゆかり
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先日、高知のおじいちゃまとおばあちゃま(夫方の祖父母)が送ってくれた、お〜っきな文旦(ぶんたん)の皮を、おばあちゃまや福岡のママを倣ってママレードにしてみました。
↓文旦に同封されていた宿毛果樹研究会レシピ
●材料
文旦の皮
文旦の果肉 皮100gに対して1袋ぐらい
グラニュー糖 文旦の皮と同量程度
塩 少々
レモン汁 皮500gに対して1個分ぐらい
●作り方
1.文旦の皮の白い部分をスプーンや包丁で取り除く。
2.皮を2,3mmの千切りにする。
3.たっぷりの熱湯で7分ぐらい茹で、ザルにあげる。
4.ボールに水を入れ皮を揉み洗いする。苦味をぬくため、これを3回ぐらい繰り返し、最後に軽くしぼる。
5.4を鍋に入れ、グラニュー糖・果肉を加え、中火で10分ぐらい煮る。
6.塩を加え、さらに15分程度、水分がなくなり照りが出るまで煮詰める。
7.火を止め、仕上げにレモン汁を加えて混ぜる。
一晩置くと苦味もまろやかに♪