▼花作り大根、現在漬込み中です。2004/07/18 14:43 (C) SlowFood Yamagata スローフード山形
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現在、次の３つの方法を試しております。
1.長期塩蔵型
なまのまま１０％の塩で３週間漬け込み、その後１５％で本漬けします。その後、塩出しして調味漬けをします。
2.たくあん漬け
普通に干してから、一般の大根と同じように漬けます。
3.みそ漬け
すずき味噌屋の鈴木徳則さん（会員）から頂いた蓋みそで２０日、その後、新みそで４０日漬け込みます。
たくあんが一番簡単かと思います。粕漬けは（１）の調味漬けのところでやっています。
また、会員の粟野静枝さん（上山）から簡単な「カクテキ」の作り方も教えて頂きました。さっそく１２／２５の「影法師年忘れコンサート」で来場の方々に試食して頂いたら大好評、花作り大根の辛みと食感がうまくマッチして大変良い感じになりました。（遠藤孝太郎）
◎ねえてぶ花作り大根のホームページはこちらです